Compotée et nicolas bottero : toutes nos recettes

Name: De fruits ou de légumes, les recettes de compotée ont tout bon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: compotée
Ingredients: 100g de beurre; 50g poudre de noisette; 50g de poudre d’amande; 100g sucre roux; 75g de farine; 80g de praliné noisette; 250g de crème fouettée; 600g de rhubarbe; 60g de sucre; 100g de brunoise de pomme crue; 100g de sucre; 300g d’eau; 300g de rhubarbe; 250g de jus de pomme; 30g sucre; 25g de glucose; 100g d’eau; 50g d’eau; 100g de sucre; 100g de noisette entières

Financier à la figue et au Spéculoos et compotée d'abricot

La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer dessert, verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par JC DRAPIER

Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.

Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.

Toutes les recettes de compotée et Nicolas Bottero des Gourmets

Des idées de recettes de compotée et Nicolas Bottero pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tartelette à la rhubarbe et noisettes du Piémont

Nicolas Bottero

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, à côté d'Aix-en-Provence, propose une recette de dessert autour de la rhubarbe, de la pomme et de la noisette. Il réalise d'abord un sablé et une crème à la noisette, avant de pocher une partie de la rhubarbe, et de compoter l'autre partie. Il vient déposer cette compotée sur le sablé garni de crème à la noisette. Les tronçons de rhubarbe pochée viennent ensuite apporter du volume. Le chef finit par une quenelle de sorbet à la pomme et décore le tout avec les noisettes "chouchou".

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